ISI

5-20 C’de saklanmalıdır. Zeytinyağı ısı ile hacmen genişler. Kimyasal bakımdan yüksek ısılar oksidasyonu artırır. Oksidasyon ile yağda acılaşma (ransidite) olur ve yağın tadı ağırlaşır. Düşük ısılarda yağ katı bir hal alır.

IŞIK

Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde korunmalıdır. Işık yağdaki renk maddelerinin kaybına yol açar ve peroksit sayısının artmasını hızlandırır.

HAVA OKSİJENİ

Zeytinyağı hava ile temas etmeyen kaplarda stoklanmalıdır. Zeytinyağı kabının ağzı uzun süre açık tutulmamalıdır. Zeytinyağı kabının üzerinde hava boşluğunun az olmasına dikkat edilmeli, kaplar dolu olarak muhafaza edilmelidir.

KOKU

Zeytinyağı koku bulunan ortamlarda tutulmamalıdır. Zira zeytinyağı kokulara karşı çok hassastır, onları içine çeker. Böylece kendine özgü, güzel karakteristik yapısı bozulur.

KAPLAR

Zeytinyağı için en uygun kaplar, oksitlenmeyen çelik kaplar ve cam şişedir. Şeffaf şişeler ışık almayan bir yerde tutulmalıdır.