Ege Bölgesi’nde, zeytin üretiminin %80’i yağlık, %20’si de sofralık olarak işleniyor.

Ayvalık tipi zeytin her ne kadar yağ çıkarmaya elverişliyse de, Türk kahvaltı kültürünün ayrılmaz parçası olarak sofralarda aranan bir lezzet. Özellikle yeşilken toplanan meyvelerden yapılan çizik zeytin salamura yöntemiyle kurulur.

Siyah zeytin için ise “yuvarlama” tekniği ilk kez Ayvalık’ta uygulanmıştır. “Dönderme” tipi zeytin tekniği ise Cunda’ya özgüdür.