Kategori: ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI

  • EGE BÖLGESİ’NDE ÜRETİLEN ZEYTİNYAĞI İSTANBUL’A TAHSİS EDİLİYORDU

    “Osmanlı İmparatorluğu, zeytinyağı üretim ve tüketiminde tarihin derinliklerine giden bir mirası devralmış ve sürdürmüştür. Öyle ki Osmanlı egemenliğinde bulunan Kuzey Afrika, Doğu Akdeniz ve adalarda zengin bir zeytincilik kültürü varlığını sürdürmüştür. Zeytin ve zeytinyağının üretimi, vergilendirilmesi ve pazarlanması belirli kurallara bağlanmış ve bu kurallar kanunnamelerde açıklanmıştır. Adalarda ve Ege Bölgesi’nde üretilen zeytinyağının büyük ölçüde İstanbul’a […]

    READ MORE
  • MÜBADELEDEN ÖNCE AYVALIK

    Ayvalık yerleşim merkezi olarak köklü bir geçmişe sahip… Ancak asıl ekonomik gelişmeyi 19. yüzyılın başlarında gösterdi. O dönemde kentte 100’den fazla zeytinyağı mengenesi vardı ve yılda 1 milyon okka zeytinyağı elde ediliyordu. Ayrıca 30’u aşkın sabunhane bulunuyordu. Buralarda üretilen Ayvalık sabunları üstün kaliteleriyle tanınıyordu. 1838’de İngiltere ile imzalanan ticaret anlaşması, İngilizlerin Ayvalık’ta yatırım yapmalarını sağladı. […]

    READ MORE
  • TÜRKLER EKMEĞİN ÜZERİNE ZEYTİNYAĞI SÜRÜYOR

    “Türkler etlerini tatlandırmak için de çoğu kez zeytinyağı tüketmektedirler. Biraz tuzla birlikte, tereyağı yerine ekmeğin üstüne sürerek de yenilmektedir. Eğer zeytinyağına biraz limon, ya da sirke ve karabiberle tuz katılıp birlikte karıştırılırsa kimi balık türleriyle iyi giden bir sos elde edilmektedir.” (CORNEIL LE BRUN – 17. yüzyılın ünlü gezginlerinden)

    READ MORE
  • OSMANLI KANUNNAMELERİNDE ZEYTİNLE İLGİLİ HÜKÜMLER VARDI

    “Osmanlı İmparatorluğu’nun yayılmış olduğu alanlarda var olan zeytin üretiminde herhangi bir kesinti söz konusu olmadı. Osmanlı kanunnamelerinde zeytin ürününün nasıl değerlendirildiği, nasıl vergilendirildiği konusunda bir takım hükümlerin yer aldığını biliyoruz. Ayrıca şer’iyye sicillerinde ve narh defterlerinde de konuyla ilgili kayıtların bulunması dikkati çekmektedir. Suriye’de zeytin ağaclarının Romani (Kafiri) ve İslami olarak ikiye ayrıldığı görülmektedir. Böyle […]

    READ MORE
  • OSMANLI ZEYTİNYAĞINI SEVDİ

    Türklerin zeytin ve zeytinyağıyla “yakından” ilgilenmeleri 11. yüzyılda Anadolu’ya gelmeleriyle başladı. Hayvancılık yapan, hayvansal ürün ve yağlar, tahıllar tüketen Türkler batıya doğru yöneldikçe Akdeniz ürünleri, sebzeler, balıklar ve özellikle zeytin-zeytinyağıyla tanıştı. Kendi kültürleri olan tereyağı ile zeytinyağının ortak kullanımı sonucu özgün “Türk mutfağı” ortaya çıkmaya başladı. Osmanlılar zeytinyağını değirmen de denilen mengenelerde üretti. Bunlar “Bab”, […]

    READ MORE
  • ZEYTİNYAĞI = SIVI ALTIN

    Aristotales: “Zeytin ağacının yetişmesi başlı başına bilimsel bir olaydır.” Homerus: “Zeytinyağı bir bakıma ‘sıvı altın’ dır!” Solon: “Zeytin ağaçları kanunlarla korunmalıdır!” Hippocrates: “Zeytinyağını şifa verici olarak tavsiye ediyorum. Yıkanamayanlar hiç değilse vücutlarını zeytinyağıyla ovsunlar!”

    READ MORE
  • 2 METRELİK ZEYTİNYAĞI KÜPLERİ

    Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında Girit etkili oldu. Adanın en büyük gelir kaynağı zeytinyağıydı. Yemeklik yağ ve lamba yağı, orta büyüklükteki ve resimli amforalarla taşınırken, pahalı merhem ve güzel kokulu yağlar da çok süslü yassı şişelerde nakledildi. Giritlilerin gerçekleştirdiği zeytinyağı ticaretinin günümüzdeki en canlı tanıkları, Knossos ve Faistos saraylarının yıkıntıları arasında bulunan 2 metrelik […]

    READ MORE
  • ZEYTİN AĞACIN KESMENİN CEZASI ÖLÜMDÜ!

    Helenistik devirde zeytin ağacı kutsal sayılıyordu. Zeytin ağacını kesenler ölümle cezalandırılır ya da sürgüne gönderilirdi. Olimpiyat kahramanları, zeytin dalından taçlarla onurlandırılırdı. Keza Panathenai Şenlikleri’nde birinci olan araba sürücüleri sadece zafer değil, Akropolis’teki kutsal zeytin ağaçlarından üretilen zeytinyağı da kazanıyorlardı. Zeytin ve zeytinyağı… Grekler için sadece temel yiyecek maddesi değildi. Yıkanıp temizlendikten sonra zeytiyağıyla ovunurlardı. “Yağlı […]

    READ MORE
  • ZEYTİN AĞACINA DÖNÜŞEN MIZRAK…

    Atina yeni kurulmuştu. Henüz adı konulmamıştı. Tanrıların başı Zeus ortaya çıktı ve şöyle dedi: “Bu yeni şehrin, ona adını da verecek bir koruyucuya ihtiyacı var. Ve bu koruyucuyu halk seçecek. Kim insanlığa en değerli armağanı sunabilirse, koruyucu o olacak!” Önce deniz tanrısı Poseidon atıldı. Ardından barış ve bilgelik tanrıçası Athena, “Ben de varım!” dedi. Aralarında […]

    READ MORE
  • ZEYTİN YAPRAKLARIYLA ÖRÜLÜ TAÇ

    Helenistik devirde zeytin ağacı her zaman kutsal sayıldı. Zeytin ağacını kesenler ölümle cezalandırıldı ya da sürgüne gönderildi. Olimpiyat kahramanları, zeytin dalından taçlarla onurlandırıldı. Panathenai Şenlikleri’nde birinci olan araba sürücüleri, Akropolis’teki kutsal zeytin ağaçlarından üretilen zeytinyağıyla da ödüllendirildi. Eski Mısır’da zeytin, tanrısal erdemlere eşlik ederdi: Firavun Tutankamon’un başında zeytin yapraklarıyla örülü bir taç vardı. Bu taç […]

    READ MORE