Kategori: ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI

  • YUVARLAMA ZEYTİN YAPMAK ZOR DEĞİL

    Önce siyah, parlak, küçük çekirdekli ve sağlam zeytinler seçilir. Kirlilik durumuna göre birkaç kez yukanır. Susuz olarak pet şişeye doldurulur. Zeytini 5 kilodan hesaplarsak üzerine yarımşar su bardağı kaya tuzu, zeytinyağı ve toz şeker eklenir. Bunlar harmanlanıp karışmaları sağlanır. …Ve sonra 2 ay boyunca pet şişe günde birkaç kez yerde yuvarlanır. Bu sayede karışım homojen […]

    READ MORE
  • ZEYTİN ANADOLU AĞACIDIR

    “Zeytin Anadolu ağacıdır. Anadolu’da gövdesinin çapı dokuz metre olan zeytinlere rastladım. İçerisi çürümüş ama kovuğu bir salon kadardı. Yanlarında birer metreye yakın dört dal vardı. Birisini rüzgar kırdı. Testere ile kestirdik. Yıllık halkaları binden çoktu. Gene de 220 kilo kadar dane veriyordu.” (Cevat Şakir Kabaağaçlı -Halikarnas Balıkçısı-)

    READ MORE
  • HEM YAĞLIK HEM SOFRALIK

    Eğer yeni dikilirse, zeytin ağacı dikim tarihinden 10 yıl sonra ürün verir. Yıllık 50 kilo verime ancak 20 yıl sonra ulaşır. Yağlık zeytinin 5 kilosundan 1 kilo zeytinyağı çıkar. Zeytincilik, Ayvalıkta yapılan en yaygın tarımsal faaliyet. Yörede doğal yayılım gösteren zeytin ağaçlarının tümü yüzyıllarca önce “delice” denilen yabani zeytin ağacından aşılanmış. Bu nedenle çevre koşullarına […]

    READ MORE
  • ELLE TOPLAMA EMEK İSTER

    Zeytin toplama şekilleri binlerce yıldan bu yana neredeyse hiç değişmedi. Elle toplandı ya da silkme yöntemi kullanıldı. Bir de, yere düşmüş zeytinlerin toplanması var. Hasatta genel tercih silkmeden yana. Elle toplamada sağma veya taraklama yöntemi, yerden toplamada ise merdane veya fırça kullanılır. Günümüzde zeytin hasadında makineden de (sarsma ve yerdeki meyveleri emici ekipmanlarla toplama) yararlanılıyor. […]

    READ MORE
  • 1 TAYFA 100 KİLO ZEYTİN TOPLAR

    Ayvalık yöresinde tahminen 2.5 milyon zeytiin ağacı var. Bu ağaçlardaki “mahsulü” toplamak için kente her yıl binlerce tayfa gelir. Ailece çalışan bu tayfaları kahyalar bulup getirir. Damcısı, traktörcüsü, sepetçisiyle… zeytin tarlaları üç ay boyunca hareketlenir. Tayfalar sabah erken saatlerde işbaşı yapar. Günbatımına kadar her biri 100 kilo zeytin toplar. Zeytin hasadı Kasım ayında başlar, bir […]

    READ MORE
  • ATATÜRK VE ZEYTİNCİLİK

    Atatürk, Yalova Millet Çiftliği’ni 1929 yılında ziyaret etti ve yörenin tek geçim kaynağı olan zeytinciliğin geliştirilmesi talimatını verdi. Yine, Atatürk’ün emriyle İtalya’dan getirtilen Petrini adlı bir teknik eleman Bursa ilçelerinde zeytin köylüsü için kurslar açtı. Modern zeytinciliği öğrenmeleri için Nizamettin Turgay, Ferruh Barlas, Kadri Akçal veAdil Aytuna Atatürk tarafından iki yıllığına İtalya’ya gönderildi. Dönünce Tarım […]

    READ MORE
  • ZEYTİN DENİZİNDE YÜZER GİBİYİZ

    “Ayvalık’ta ne yana gidersek gidelim, görkemli ağaçlar yalnız bırakmıyor bizleri. Zeytin denizinde yüzer gibiyiz. Bu ağaçlar muhteşem gövdeleri, dört mevsim dökülmeyen gümüşî yaprakları, heybetli dalları ile insanı kendine hayran bırakıyor. İnsan durup durup bakmak; bir daha, bir daha seyretmek istiyor. Henüz tarihin bile hesaplayamadığı zamanlardan gelmeleri de cabası. Masallarda, tüm din kitaplarında, bilinen bütün ritüellerde […]

    READ MORE
  • 15 DERECENİN ÜSTÜNDE, KEYFİ HER ZAMAN YERİNDE

    Zeytin ağacı kendini yeniler ama yavaş büyür, zahmet ister. Ömrü uzundur. Boyu 10 metreye kadar çıkabilir. Kalkerli, çakıllı, taşlı ve kurak toprakları sever. Yaz sıcağından yakınmaz, ılıman kışı tercih eder. Işıktan hoşlanır, güneşle dosttur. 15 derecenin üstünde, keyfi yerindedir. Mayıs ortasında çiçek açmaya başlar, Haziran başlarında tomurcuğa dönüşür, Temmuz’da zeytinler tomurcuktan çıkıp yeşil zeytin olarak […]

    READ MORE
  • 20’ŞER AĞAÇ ZEYTİN

    “Bizi gemiye yüklediler, buraya Ayvalık’a getirdiler, korkuyordu insanlar. Ayvalık’a geldiler, bilmiyorlardı hiçbir yeri… Hatta bizim ev biraz üst taraflardaydı. Yani gene bir şey olur da, oradan kaçmamız gerekir diye düşünüyorlardı insanlar, korkuyorlardı. Rahmetli Atatürk, onlara burada 20’şer ağaç zeytin verdi. 20’şer ağaç, çok az bir miktar, çok az. Çok zor geçindiler. Benim babam bu işten […]

    READ MORE
  • GÖÇMEK ZOR İŞ!

    Yıllar yılları izledi… Balkan Savaşı, Birinci Dünya Savaşı, Kurtuluş Savaşı derken Lozan’da bir barış anlaşması imzalandı ve “mübadele günleri” başladı. Mübadele bir protokola bağlanmıştı elbette… Bu protokolun 8. maddesine göre, mübadiller her çeşit taşınabilir mallarını, çıkış ya da giriş vergisi ödemeden yanlarında götürmekte özgürdü. Göçmenlerin taşınır-taşınmaz mal varlığı, Türkiye’ye gelmeden yerel makamlarca saptandı, dökümünü/değerini gösteren […]

    READ MORE