Kategori: ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI

  • SABUNCULUK İNCE İŞTİR

    Sabun temizliğin simgesi olması bakımından günlük yaşamımızın vazgeçilmez parçası… İnsanoğlu uzun bir süreçte temizlenmek için kum, süt, bitki yaprakları denedi. Sonunda, ilk kez MS 200’lerde sabun kullanmaya başladı. Sabun yapımı gerçekten ince iş… İlk olarak sabun yapılacak yağ, sabun kazanına atılır. Dibine, dibi tutmasın diye bir kaç parmak çeşme suyu  konur. Önceden hazırlanmış uygun miktarda […]

    READ MORE
  • ZEYTİNYAĞI NASIL KORUNUR?

    ISI 5-20 C’de saklanmalıdır. Zeytinyağı ısı ile hacmen genişler. Kimyasal bakımdan yüksek ısılar oksidasyonu artırır. Oksidasyon ile yağda acılaşma (ransidite) olur ve yağın tadı ağırlaşır. Düşük ısılarda yağ katı bir hal alır. IŞIK Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde korunmalıdır. Işık yağdaki renk maddelerinin kaybına yol açar ve peroksit sayısının artmasını hızlandırır. HAVA OKSİJENİ […]

    READ MORE
  • ZEYTİNYAĞI TADIMI ÖZEL BİRİKİM GEREKTİRİR

    Zeytinyağı tadımcılığı zevkli ve zor bir iş. Hem yetenek hem birikim gerektirir. Tadımcı önce saat camı ile kapalı bardağı alır, yavaşça çalkalar. El ekseni etrafında döndürerek bardak duvarları tamamen yağlanıncaya kadar, çalkalamaya devam eder. Saat camını açar, derin ve yavaş nefes alarak numuneyi koklamaya başlar. Koklama en çok 30 saniye sürmelidir. Eğer bu süre içinde […]

    READ MORE
  • ZEYTİNYAĞI, “YAĞLARIN KRALI”!

    Zeytinyağı, kuşkusuz en sağlıklı yağ. Uzmanlar, özel yapısı nedeniyle zeytinyağı için “yağların kralı” tanımlamasını rahatlıkla yapıyorlar. Kötü kolesterolü artırmazken iyi kolesterolü artırıyor. Kanı incelterek damar sertliğini azaltıyor. Yapısında antioksidanlar olduğundan kanserden koruyor. Zeytinyağının belleğe, bağışıklığa, cinselliğe hatta cilt ve eklemlere bile yarar sağladığını kanıtlayan pek çok çalışma mevcut. Ne var ki, Türkiye’de zeytinyağı tüketimi çok […]

    READ MORE
  • KAÇ ÇEŞİT ZEYTİNYAĞI VAR?

    Sızma Doğrudan tüketime uygun serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar. Natürel Birinci Doğrudan tüketime uygun serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olmayan yağlar Erken Hasat Henüz çağla halinde olan, yeşil, çok yağlanmamış ve içindeki aromaları en çok yansıtan zeytinden elde edilen […]

    READ MORE
  • İNSANOĞLU BİNLERCE YILDIR ZEYTİNYAĞI ÇIKARIYOR

    Zeytinyağı çıkarma yöntemi binlerce yıldır neredeyse aynı. Zeytinyağı, ilk olarak zeytinlerin büyük kaplar içinde ayakla ezilmesiyle elde edildi. Daha sonra taş değirmenlere geçildi. Bunlar insan veya hayvan gücüyle döndürülürdü. Ardından, insan gücüyle çalıştırılan tahta mengeneler devreye girdi. Tekli mengeneler günde 1 ton, çiftli mengeneler ise 2-3 ton zeytin işleyebiliyordu. Ne var ki, bunların pirinasında yüzde […]

    READ MORE
  • YAĞLIK ZEYTİN BEKLETMEYE GELMEZ

    Kaliteli zeytinyağı elde etmek için zeytinlerin hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekir. Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur, bu da zeytinyağının kalitesini olumsuz etkiler. Ancak ürünün bol olduğu dönemlerde bekletilme zorunluluğu doğabilir. Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler, genellikle 20-30 santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde, iyi havalandırılmış ve serin depolarda korunur.

    READ MORE
  • YUVARLAMA AYVALIK’TAN, DÖNDERME CUNDA’DAN

    Ege Bölgesi’nde, zeytin üretiminin %80’i yağlık, %20’si de sofralık olarak işleniyor. Ayvalık tipi zeytin her ne kadar yağ çıkarmaya elverişliyse de, Türk kahvaltı kültürünün ayrılmaz parçası olarak sofralarda aranan bir lezzet. Özellikle yeşilken toplanan meyvelerden yapılan çizik zeytin salamura yöntemiyle kurulur. Siyah zeytin için ise “yuvarlama” tekniği ilk kez Ayvalık’ta uygulanmıştır. “Dönderme” tipi zeytin tekniği […]

    READ MORE
  • BUGÜN YENİ SİSTEMLER ÇOK GÜZEL

    “Çocukluğumuzda, küçük küpler vardı, Rumlardan kalma küpler vardı, onlara koyuyorduk yağı. Fabrikaya gelen zeytinler önceleri buharlı, daha sonra elektrikle çalışan makinelerde ezilir ve yağı çıkarılır. Zeytinlerin preslenmesinden ve sıcak su verilerek tekrar ve tekrar sıkılmasından elde edilen ilk ürün zeytinyağıdır. Daha sonra geride kalan hamurumsu atık da yeni ürünlere dönüşür: “Pirina tabir ettiğimiz, zeytinin kabuğu, […]

    READ MORE
  • ZEYTİNYAĞI NASIL ÜRETİLİR?

    Fabrikaya ulaştırılan zeytinler tartılır ve bunkere boşaltılır. Taşıma bandı ile yıkama sistemine taşınır. Kabuk, dal, yaprak parçacıkları ve kırıntılar ayıklanarak işlemeye sadece meyvelerin alınması sağlanır. İşlemede ikinci adım yıkamadır. Yıkanan ve suyu süzülen zeytinler kırıcıya gönderilir. Değirmenlerde kırılıp ezilerek parçalanır. Böylece meyve etindeki yağ dışarı alınmış olur. (Kırma-parçalama işleminde çekiçli, döner taşlı ve metal dişli […]

    READ MORE